নিরামিষ খাবার স্বাস্থ্যের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়। মুরগি সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মুরগি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন বি-3, ভিটামিন বি-6, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সমৃদ্ধ উৎস। সব ধরনের মুরগি স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর নয় অনেকে মুরগি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। বিশেষ করে ব্রয়লার মুরগি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই বিপজ্জনক। আজকে আমরা বয়লার মুরগির খাওয়ার অপকারিতা ও ক্ষতিকর দিক আলোচনা করব।
বয়লার মুরগির তাদের খাবারের সাথে ক্ষতিকারক রাসায়নিক, অ্যান্টিবায়োটিক খাচ্ছে। এটি কেবল তাদের ৩০ দিনের মধ্যে দ্রুত বৃদ্ধি পেতে সহায়তা করে। নিয়মিত ব্রয়লার মুরগি খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন বিপজ্জনক প্রভাব ফেলতে পারে।
Table of Contents
ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হলঃ-
১। ক্যান্সার হতে পারে
একটি গবেষণায় (পোল্ট্রি সেবন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি) বলা হয়েছে যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা ব্রয়লার মুরগি খেলে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। বিশেষ করে পুরুষদের প্রস্টেট ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। তাই উচ্চ তাপমাত্রায় কোনও মাংস রান্না করবেন না এবং খাবেন না। আজকাল মানুষ গ্রিলড চিকেনের প্রতি পাগল। ভাজা মুরগি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই বিপজ্জনক।
২। ব্যাকটেরিয়া
বেশিরভাগ পোল্ট্রি খামার এবং ব্রয়লার মুরগির মধ্যেই মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া থাকে (তাজা ব্রয়লার মুরগির মৃতদেহের স্পয়েলেজ ব্যাকটেরিয়া)। তাজা এবং স্বাস্থ্যকর মাংস পাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর কারণ ব্রয়লার মুরগিতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
৩। ওজন বৃদ্ধি
নিয়মিত মুরগি খাওয়ার আরেকটি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে ওজন বৃদ্ধি। মুরগির বিরিয়ানি, বাটার চিকেন, ফ্রাইড চিকেন এবং আরও অনেক খাদ্য সামগ্রী উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার এবং বেশ ভারী। এটি একবার খেলে সমস্যা হওয়ার কথা নয় কিন্তু নিয়মিত খেলে অবশ্যই ওজন বাড়বে এবং কোলেস্টেরল অস্বাবাভিক ভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।
৪। সিগারেটের থেকে ও বিপজ্জনক
বাংলাদেশ এ ভাজা এবং তন্দুরি ব্রয়লার মুরগি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই বিপজ্জনক। সেগুলি খেলে সিগারেট ধূমপানের চেয়ে বিপদ হতে পারে (১ ভুনা মুরগির পা বিষাক্ততা ৫০ টি সিগারেটের সমান?)। ব্রয়লার মুরগির প্রোটিন অণু পরিবর্তিত হতে পারে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে বিপজ্জনক স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
৫। বিপজ্জনক অণুজীব
বেশিরভাগ পোল্ট্রি খামার এবং ওভেনে মারাত্মক অণুজীব রয়েছে। নতুন, পরিষ্কার গ্রিল পাওয়া অপরিহার্য কারণ ওভেনে পাওয়া অণুজীবগুলি অসংখ্য ক্লিনিকাল সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
৬। অস্বাস্থ্যকর চর্বি
ব্রয়লার মুরগিতে অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে যা সুস্থ ব্যক্তির জন্য ভালো নয়। ব্রয়লার মুরগির নিয়মিত সেবনে স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, হার্টের সমস্যা ইত্যাদি সমস্যা দেখা দিতে পারে।
৭। ক্ষতিকারক রাসায়নিক সামগ্রী
উচ্চ মাংস উৎপাদন এবং ওজন বাড়ানোর জন্য ব্রয়লারদের ক্ষতিকর রাসায়নিক, অ্যান্টিবায়োটিক এবং গ্রোথ হরমোন দেওয়া হয়। এগুলি খাওয়া স্বাস্থ্যের উপর বিপজ্জনক প্রভাব ফেলবে। এর ফলে স্থূলতা, পুরুষের প্রজনন সমস্যা, মহিলাদের মধ্যে বয়সন্ধিকালের সময় সমস্যা হতে পারে।
৮। গ্রোথ হরমোন
সাধারণত, ব্রয়লারদের বৃদ্ধির হরমোন দেওয়া হয় যাতে তারা দ্রুত ওজন বাড়াতে পারে। একটি উদ্বেগ রয়েছে যে যখন এই হরমোনগুলি খাওয়া হয়, ব্রয়লারে ইনজেকশন করা হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলিও আপনার দেহে প্রবেশ করতে পারে এবং স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
৯। কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে পারে
সঠিক পদ্ধতিতে মুরগি খাওয়া আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে না। এটি সবই নির্ভর করে কিভাবে আপনি এটি গ্রাস করেন। নিয়মিত ভাজা মুরগির খেলে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়বে তাতে বিন্দুমাত্র সন্দেহ নেই। প্রকৃতপক্ষে, আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সাদা মাংসের মুরগী লাল কোষের মতো খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে। আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, গ্রিলড, সেদ্ধ, পোয়াচ, বেকড বা নাড়ানো-ভাজা মুরগি খাওয়া ভাল।
১০। প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবায়োটিক
রোগ প্রতিরোধ এবং দ্রুত বৃদ্ধি পেতে, ব্রয়লারকে অ্যান্টিবায়োটিক ওষুধ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় বলা হয়েছে যে সপ্তাহে তিনবার ব্রয়লার মুরগি খাওয়া তিনটি অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশন নেওয়ার সমান।
১১। পুরুষ বন্ধ্যাত্ব
পুরুষদের বন্ধ্যাত্ব সমস্যা হল আজকাল দেখা যায় সাধারণ সমস্যা। ব্রয়লার মুরগি খাওয়া তার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ। ব্রয়লার মুরগিতে উপস্থিত রাসায়নিকগুলি পুরুষদের শুক্রাণুর সংখ্যা নষ্ট করে এবং তাদের পুরুষত্বহীন করে তোলে।
১২। উচ্চ তাপ খাবার
মুরগিকে উচ্চ তাপের খাবার বলে মনে করা হয়। এটি আপনার শরীরের সামগ্রিক তাপমাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে, সহজ ভাষায়, এটি শরীরে ‘তাপ’ সৃষ্টি করতে পারে। এই কারণে, কিছু লোকের নাক দিয়ে পানি পড়তে পারে, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে। মুরগির দৈনন্দিন ব্যবহারের কারণে এই ধরনের পরিস্থিতি হতে পারে। যদি নিয়মিত মুরগি খাওয়ার পর আপনি রক্তাক্ত নাক অনুভব করেন, তাহলে কয়েক দিনের ব্যবধানে এটি খাওয়া ভাল।
আরো জানুনঃ মিরপুর বেনারসি পল্লি বন্ধের দিন
স্বাস্থ্যকর ব্রয়লার মুরগী রান্নার টিপস
একটি ভুনা মুরগি রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। কিন্তু এই ভাবে খুব কমই সুস্থ, চর্বিহীন মুরগি রান্না করতে পারে। হ্যাঁ, এটা ঠিক, চর্বিযুক্ত মুরগি সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রোটিন সরবরাহ করে আপনার শরীরকে শক্তি দেয় যা আপনার দেহকে অঙ্গ, পেশী এবং অন্যান্য অংশ তৈরিতে সহায়তা করে। প্রোটিন আপনার খাবারের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য এবং আপনি মাংসের রেসিপি থেকে প্রচুর প্রোটিন পেতে পারেন।
অতএব, মাংস প্রোটিনের একটি স্বাস্থ্যকর উৎস যা স্বাস্থ্যসম্মতভাবে রান্না করা প্রয়োজন যাতে শরীর শরীরের ক্ষতি না করেই এর থেকে সর্বাধিক লাভ করতে পারে। আমরা কীভাবে এটিকে স্বাস্থ্যকরভাবে রান্না করতে পারি সে সম্পর্কে কথা বলব এবং আমি নিশ্চিত যে সবাই এটি শুনতে আগ্রহী হবে। হয়তো আপনারা অনেকেই ইতিমধ্যেই এটি জানেন বা হয়তো জানেন না। তাই আসুন এবং পড়ুন।
সর্বদা মুরগির পশুর মতো সেরা অংশগুলি নির্বাচন করুন কারণ এতে চর্বি কম এবং প্রোটিন বেশি। আদর্শভাবে, তাজা বা হিমায়িত মাংস সবচেয়ে ভাল। আমি গ্রিলিংয়ের জন্য তাজা মুরগির মাংস পছন্দ করি। রাতারাতি স্তন ফ্রিজে রেখে দিন। আপনার ত্বক ছাড়া চামড়া না থাকলে মাংস থেকে চর্বি বা চামড়া ছাঁটা।
স্তনগুলিকে পানিতে সেদ্ধ করুন যাতে তারা কেন্দ্রে গোলাপী হয়ে যায়। এটি যদি চর্বি থেকে যায় তা অপসারণ করতে সাহায্য করবে। প্যান থেকে মাংস সরানোর পরে, এটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং কিছু উদ্ভিজ্জ স্যুপ যোগ করুন যা আপনি আলাদাভাবে প্রস্তুত করেছেন এবং মুরগির টুকরোগুলিতে রাখুন। আপনি যে কোন জলপাই তেল বা ভিনেগার যোগ করতে পারেন
